Pasta met coquilles, sperziebonen en pittige tomaten

Bereiding

1. Ontdooi de coquilles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dep ze goed droog met keukenpapier.
2. Halveer de tomaten en schep de zaadjes en het vocht eruit. Snijd het vruchtvlees in reepjes en laat deze even op keukenpapier uitlekken. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
3. Kook de pasta en de sperziebonen (schoongemaakt en gehalveerd) samen in een pan met ruim kokend water in 10-12 minuten beetgaar.
4. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de coquilles op hoog vuur in 4-5 minuten mooi bruin en gaar. Strooi er de helft van de paprikapoeder, het zout en de peper over. Schep ze op een warm bord en houd warm (bijvoorbeeld op de pan met pasta).
5. Voeg de laatste lepel olijfolie aan het bakvet toe en bak de reepjes tomaat met de rest van het paprikapoeder 1 minuut op hoog vuur. Strooi er wat zout en peper over.
6. Giet de pasta en sperziebonen af en roer de zure room en bosuitjes erdoor. Breng de pasta op smaak met zout en peper.
7. Schep de pasta in warme diepe pastaborden en verdeel de tomaat en coquilles erover.